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创“金牌”品质... - 5 - 四、取舍采购绿色食品原料... - 5 - 五、提供绿色消费服务... - 6 - 六、营造一个温馨的家... - 6 - 后记 ：... - 7 - 传承潮菜文化 引领餐饮潮流 ??访广州市金成潮州酒楼饮食有限公司董事长罗钦盛 人物简介： 罗钦盛，字益昌，男，1964年出身于广东普宁，中山大学EMBA工商管理学硕士、高等中式烹调师，现担负广州市金成潮州酒楼饮食有限公司董事长,百家乐真人游戏，韩山师范学院客座教学，广东潮人海外联谊会潮菜研讨会荣誉会长，第十三届广州市海珠区政协委员，广东省烹饪协会理事，《影响中国粤菜100人》，广东餐饮三十年出色企业家,皇冠备用网址，中华粤菜工业发展行业奉献人物，全国餐饮经营管理专家委员，港澳粤名厨等职务和社会荣誉。 南国名珠，千年羊城,足球比分直播。出色纷呈的饮食文化丰硕着人们的生活，成为这座城市的一道靓丽景致。 “吃”是广州人的一大生活主题。提到“潮州菜”，广州人总会不由自主地想到一个耳熟能详的老牌子??金成潮州酒楼。金成潮州酒楼经由廿载的风雨浸礼，牌子越“洗”越亮，魅力有增无减。打造这个品牌的正是她的开创人??广州市金成潮州酒楼饮食有限公司（以下简称金成）董事长罗钦盛先生，他的口头禅是“金的品质，成绩金的品牌”，并且以他的实际经营管理，近乎完善地诠释了这句话。 “十几年的老店了。潮州菜做得确实正宗，特殊是卤水原只鹅掌，大只英武又好食”； “金成麦包，有粗麦包和甜麦包，用料十足，麦味很香，好吃又健康”； “橄榄鲍鱼功夫汤，清喉利咽，别有风味，次次都要点”。 在各大美食论坛上，处处可见网友对金成潮州酒楼的好评。今天，笔者慕名采访了的罗钦盛先生。初见罗钦盛，笔者便已被他的亲和力、沾染力所折服，是从他清风拂面般的语言中，让人真逼真切地感触到一个身上流着道德血液的企业家肩上的责任，并因这种责任而冲动，而感叹，而欢呼。 第一篇 创业篇 一、清贫少年 磨难心志 被誉为“东方犹太人”的潮汕国民，一直受众人所津津有味。他们来自地区优势并不显明的粤东地域??土地谈不上肥饶，物产谈不上富裕，交通谈不上发达，但是那里人才济济，在商品经济时代成就了一批又一批驰骋国内外的商界精英。 罗钦盛诞生在普宁市一个一般的菜农家庭。少年罗钦盛聪慧睿智，热爱读书，成就始终金榜题名。在那个特别的年代，吃饱饭是头等大事，作为家里的重要劳能源之一，他不得不干起兼职菜农，天天早起晚归，家里?学校?田园，成为了他三点一线的生活写照，这是罗钦盛对少年生活最深入的印象。 1981年，中学毕业后，罗钦盛更加愁闷，他这个兼职菜农要转正了。因为家庭清苦，他不得已带着可爱的书本去海南干起全职菜农。白天骄阳似火，烈日当空，晚上旷野空阔，寂寞难耐，一个纤弱的少年在这里磨练他的心志，完成了心灵的武装，心灵的壮大，才是真正的强盛。上天是公正的，他虽有李密牛角挂书那的情操，却等不到杨素那样的大官来赏识他，运气对他封闭仕途之门，却给了开启了另一扇门，展示在他面前的是一条充斥艰苦崎岖的创业之路。 1983年，实现了初始演变的罗钦盛或者有所感悟，他断然废弃在海南打下的基本，只身来到广州闯荡。辗转多少份工作，终极进入一家小餐馆工作，他起早摸黑，什么活都包揽，做得异常勤恳居心。罗钦盛无比重视学习，为了进一步晋升厨艺，他参加广州粤港烹调学校加入烹调专业培训。笔者以为，此时的罗钦盛与其它打工者最大的差别在于，他理解不断学习和思考。 二、苦乐年华 艰辛创业 机会老是青眼于有筹备的人。就从这里开始。 1990年，罗钦盛在广州大道三桥邻近，租了一块烂地，搭了蓬棚，筑起炉灶，开了自己的第一家大排挡，老板员工加起来三个人，这便是传奇三人组。还来不迭细细品味创业的喜悦，他们就起早贪黑地忙起来。当时的罗钦盛怎么也想不到，这一忙踏上了永不结束的征途。 早上6点半起床，买菜、加工、炒菜，午市停止后下战书再上市场弥补材料，晚市再持续炒菜，一直到晚上十点钟左右，没有一分钟的闲暇。每个创业者初期都是十分艰苦的。然而，真正让罗钦盛的成功，得益于他的学习跟思考才能。在艰难缺乏的前提，他明白地意识到必需厨艺取胜，便一头扎进厨房里研究厨艺，便有了这样奇异的影像：不必点菜，客人一坐下便上菜，上到客人叫停为止。大排挡的生意就这样火起来。然而，好景不长，1992年8月，因为场地被征收，大排挡不得不被拆除。面临事业第一次滑铁卢的罗钦盛狠下信心，“我要从新开始，我信任我是可以的”。 事实证实，机遇就在面前。广东教导学院西门的文都酒店饮食部，因经营不善要转手。罗钦盛当真剖析了各方面条件后，决然把它收购下来，创建了金成潮州渔村，从此演出了一出小鱼吃大鱼的好戏。 从大排档到酒楼，经营法则产生了变更，让罗钦盛吃了大亏。基于当时客观条件，本来大排档的优势难以复制，新亮点无奈打造，生意一泻千里。时穷志显，他显得非常刚强，理智地分析了经营情形，武断地调剂经营模式，消除万难，终于把酒楼带回毂击肩摩的旺象。笔者认为，当时支持罗钦盛走下去的，是他那强大的心灵??顽强，这也是一个创业者最优良的品质。至1997年，罗钦盛乘势追击，全面接收文都酒店；2004年，拿下碧海大厦一至三层，几经调整全面开发，构成了现今的金成潮州酒楼客村总店。灯火通明，客似云来，一直保持至今。 客村总店随时可见罗钦盛的轨迹。作为广州市潮菜第一家企业，荣获国家级特级（五钻）酒家，为当前的连锁经营打下了坚实的基础。 作为餐饮业传奇人物，罗钦盛举足轻重，领有刺眼的光环和财产，对他的艰苦故事花浓墨来讲述，显得不敬。笔者认为偏偏相反，成功前越贫寒，成功后越刺眼，更主要的是，艰辛的创业故事更值得沉思。 第二篇 展业篇 一、连锁经营 事业起飞 酷爱学习与思考 无论有多辛劳，他在经营过程中始终坚持价廉物美、真诚服务的待客之道，也因此留住了越来越多的回首客，也正因为他金成的诚信经营，换来了酒楼的顾客盈门和市场的良好反应，“金成”这一块招牌在广州食客中的口碑逐步建立造成。 九十年代末，为了更好地服务顾客，罗钦盛提出了“以人为本，优质高效”管理理念。与同行最大的区别在于，罗钦盛不止停留在实践，还付诸举动。金成潮州酒楼为便利食客，同一配套当时算是较为最进步的智能化掌上电脑点菜系统（简称PDA体系），成为全国第一家采取PDA系统服务的酒楼。投入该系统后，既方便了顾客点餐，又提高了酒楼的服务效力，并规范了管理模式。 广州餐饮业又一位传奇人物在这里出生了。 假如说从外出打工到开大排档再到经营金成潮州酒楼，是罗钦盛改良本人与家人的生涯人生幻想的一次奔腾，那么2004年11月成破了治理公司，便是他事业发展的一个里程碑罗钦盛里程碑似的转折,皇冠备用网址，也是他巨大幻想的开端。 跟着经营的积累，金成潮州酒楼以总店为依靠，不断进行扩大发展。 2004年11月成立了管理公司； 2005年5月份第一家分店?五羊新城分店正式开业； 2006年12月第二家分店番禺迎宾分店正式开业， 开始实行以打造以资产组合为纽带、以发展餐饮谋划、经营管理为主的发展策略,迈出了品牌化、网络化、范围化综合性发展的新步调。 2008年7月，最大分店新?店投入经营。 2010年1月，公司第二个餐饮品牌八戒金猪火锅城在世人的等待中盛大开业。 2010年4月，公司整合资源上风，尝试多元化发展，打造写字楼物业品牌??金成商务核心开业。 从一个大排档发展到今天一个在广州市民中口碑极佳的潮州菜著名企业，主营潮州菜的品牌餐饮连锁企业，罗钦盛以持之以恒的精力缔造了餐饮业的又一个创业佳话。 二、悟潮菜精华 促潮菜光辉 在物资生活极大丰盛的今天，人们不再知足于家常便饭大鱼大肉，在放荡口舌之欲中匆匆吃出了“三高”，也吃坏了中华民族自古倡导的节省的精良传统。在饮食行业里经营了二十几年的罗钦盛是看在眼里，急在心里。 饮食，是一种享受，不是一种挥霍；饮食，是补给养分，不是积聚毒素。功课餐饮企业，可能真挚为顾客供给的服务，真正的饮食服务，不是满意顾客无休止的请求，而是从顾客的身材健康和亲身，从久远的好处去斟酌，恰当给予倡议给予专业的领导和服务。于是，罗钦盛把引领一种健康摄生的饮食习惯当成自己的责任和理想。为了实现这一理想，他把经营潮州菜的企业作为他承当这个义务的最佳载体，进行大马金刀的改造。 潮菜恰是以其“清而不淡，素而不斋，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻”的特有风味和口感，成为众多菜系中的健康佳品。潮汕菜有不少菜肴存在养生功能。所以，罗钦盛盼望可以为发挥潮菜文明而尽到菲薄之力。 罗钦盛刚打立刻阵，困难便突袭而来，近年来，叫人垂涎三尺的传统佳肴也黯然失色，究其起因不过乎潮州菜在品质、烹饪技能、营养搭配等方面固步自封。试想一盘菜摆在餐桌上几十年“相貌不改，风度仍旧”，纵然吃在嘴里有唇齿留香的玄妙，也会让人发生“味觉疲劳”。面对残酷的挑衅，罗钦盛认为只有与时俱进，不断汲取各种外来菜系中优秀的成份，把它们浸透到潮菜之中，不断地扩大潮菜的文化内涵，能力光大潮州菜的门楣。在金成潮州酒楼，所以，罗钦盛审时度势，勇敢改革，调整饮食构造，在用料、工艺制作上弃旧容新、博采各菜系之精髓。随着社会经济的发展，衣食无忧的古代人越来越关注健康问题，他们日益崇尚返璞归真的生活，寓居憧憬安静，饮食追求油腻，青睐环保无公害的绿色蔬素菜。为逢迎本地消费者的口味，使潮州特点菜进一步体现养生的健康功效逐渐形成独特风格，金成潮州酒楼从均衡膳食的角度动身，对“荤”适时保持低调，注入绿色饮食元素，使膳食合乎人体的实际须要，体现出他对潮州菜的奇特懂得，为潮菜开辟了一个新的范畴，这也是蓝海战略在餐饮业的成功应用。 三、走“绿色”路线 创“金牌”品德 对于潮菜近年来发展迟缓的趋势，罗钦盛觉得主要是潮菜从业者彼此之间做潮菜的人缺乏交换，如果潮菜企业老板们能够常常这些潮菜馆的老板走在一起，从全部行业和菜系潮菜整个菜系的高度上来交流探讨，再跟其它的菜系进行比拟的话，那么更能让潮菜文化发扬光大。文化就是企业的灵魂，金成潮州酒楼就是要朝努力弘扬潮汕文化这个方向去做。 如果说文化是企业的灵魂，那么产品便是企业的支柱。品牌是技巧、质量、服务、许诺的综合体，它要经过市场的长期考验，才干被众多消费者接受。金成潮州酒楼作为饮食品牌非朝夕之功，“金字招牌”不是一夜之间形成的。十多年来，罗钦盛把“精品潮菜，尽在金成”作为恒久不变的追求，坚持“绿色环保、营养保健”理念，确立了“吃绿色食品，走健康之路”的主题，极力践行“金的品质，造诣金的品牌”。为消费者提供至善至美、至真至诚的服务中铸造“金牌”品质。 四、抉择采购绿色食品原料 俗话说：巧妇难为无米之炊。想要做出绿色健康的菜品，必须选用绿色的原材料。金成潮州酒楼罗钦盛认为，必须高度看重原材料的质量，绿色餐饮首先是原材料的“绿色”，鱼肉等原料要去到做作环境好的地方购原料，蔬菜水果选用的都是无公害产品，而菜式则是完整不增加色素。对于某些材料长期不契合要求的原材料，他甚至打算树立自己的出产基地。 金成潮州菜酒楼提倡绿色餐饮，不能花拳秀腿，嘴上说说，而是真心实意地去做，真金实银地舍得投入。他们从原资料、调味料的选购，到菜式的加工制造进程，每一环节都确保自然无传染，实现了从田间到餐桌全过程的监控。顾客是最好的鉴赏者，口碑就在他们嘴上，从金成潮州酒楼在食客的口碑中，能够看出罗钦盛的“绿色餐饮”得到了众多的花费者的认可。2005年3月，中国饭店协会依据国度尺度，并由中国绿色饭店业专家委员会考察，授予金成潮州酒楼五星级“中国绿色饭店”名称，成为广州首家获此声誉的酒楼。 用“极其”来形容罗钦盛对绿色餐饮饮食保险的器重水平并不外分。金成潮州酒楼的油盐酱醋用的都是信用品牌的产品，尤其是油，罗钦盛家里用的什么油，店里就用什么油，截然不同。良多同行晓得金成潮州酒楼用的食用油是通过国家品质认证的金龙鱼牌食用油,宝贵菜品则已开始应用橄榄油制作，都感到他罗钦盛不会做生意。对用品牌油本钱高的见解，罗钦盛却不这样认为，“用好油固然成本高一些，但是保障了做出来的菜式口味好，确保了食物的卫生平安。”口味好口碑就好，老客人就来得更勤，并且不断带来新的顾客，酒楼就是这样细水长流、越流越宽地发展起来的。 五、提供绿色消费服务 大鱼大肉的时期已经从前了。在搭配上，金成潮州酒楼提出了强调的是营养配餐，请来北京御秀营养配餐研究院的营养专家来设计菜式，力求减少肉类的份量，提高菜类的比例，到达营养平衡的目的。同时要求服务员向顾客提议少饮酒多吃生果，也不同意客人为了体面而多点，造成浪费，服务员会悠扬提示客人点菜时要留神肉菜汤搭配，而且如果客人人数少但又多点几个菜时，会跟客人阐明，会减少分量但价钱也会随之下降，抵制奢靡和铺张之风，使出品和服务更加贴心、公道和健康清爽、天然，糟蹋更少,足球比分网。 六、营造一个温馨的家 饮食界有一句风行的话：吃的就是一种感到。对于酒楼、餐厅，食客最重视的是饮食环境，金成潮州酒楼给食客的第一印象就是“卫生”。在卫生方面，罗钦盛一抓手续齐备，接收政府卫生部分监视，办理相干证件；二抓餐具、场地消毒保洁；三抓洽购物料手续齐全及格，毫不购置糜烂变质的原料；四抓员工个人卫生，并且制定了相称严厉详细的赏罚办法。走进金成潮州菜酒楼瞧瞧：地面光洁如镜，四壁纤尘不染，员工着装统一，物品摆放有序，加上简略、晶莹、质感的装潢作风，名人书画营造文化气氛，食客怎么看怎么养眼。对于饮食业来说，卫生是争夺人脉的要害。2003年春夏之交，“非典”肆虐，不少酒楼“关门大吉”，金成潮州酒楼却宾至如归，异样红火，食客都认为，在这种环境里进餐比家里还安全呢！ 企业以人为本，罗钦盛营造的不止是食客的家，他还营造员工之家。 在餐饮业浪潮滚涌的广州，相称长的时光里，企业家纷纭宣传把顾客当作上帝，捧之爱之，并把饮食场合打扮成得金碧辉煌如酒店时，罗钦盛却独辟蹊径，不仅把顾客当上帝，也把员工视为家人，营造出一个如家般舒服的环境。 酒楼除了给员工提供良好的工作和生活环境之外，还时常组织各种培训，提高员工的素质；员工碰到艰苦，公司大力相助，让大家感触到家庭般的暖和；常常提高员工的福利待遇，激发了员工的工作热忱。 有些员工在金成潮州菜酒楼工作十几年了不愿离去，只因为这里有“家”的感觉。由于自己也是从底层出生，因此更能懂得员工的心理，对待员工像看待兄弟姐妹一样，让每一个人都开心肠工作。罗钦盛的管理风格是遇到问题直面分析，坦诚直爽，亲如一家，这种风格牵强附会地感染到整个酒楼的管理层和普通员工，培养了一批有宏大凝集力的“家人”。对于员工来说，金成有一类别的地方难以给予的受尊敬、被理解的感觉，他们在这里找到了自负、自尊，找到了人情趣儿和归属感，所以他们乐意留在企业，为企业付出。就能做得久一点。 罗钦盛成功打造了一支老实取信、业务纯熟、团结向上的餐饮团队。对此，他深感骄傲，同时也倍加爱护。“得人才者得天下”。罗钦盛将金成潮州菜酒楼定位为“学习型，翻新型”的企业，他深信 “这里是锤炼人的处所，咱们永远都在学习”。罗钦盛常常告知大家，一个人不论自己的能力有多大强，理想有都大，都要坚持学习，连续改良，都要尽量把自己的潜质施展出来，每天追求提高，一天比一天好一点，脚踏实地踏踏实实、认认真真去做好每一件事。地去走自己的路。这正是所谓的“志存高远，兢兢业业”，也许，这也是他成功的源由。 占有了优秀的人才步队，为金成潮州酒楼的连锁经营打下了坚实的基础。据罗钦盛深刻地认识到，连锁最主要的一个利益就是能降低成本，扩展规范，提高市场占领率和影响力，市场据有率大，这样有利于顾客对品牌的认可。但是，潮菜要实现高度连锁化经营，对企业的管理和资源提出了非常高的要求。目前，企业算是有点积累，有点口碑，但企业未来要如何整合资源，做强再大，塑造一个让客人普遍认可和真正爱好的品牌。让我们翘首以待，看罗钦盛团队怎么续写辉煌传奇。倒不是做大就一定好。目前把主要精神放在连锁经营，要形成一定的规模。连锁经营已经做了几年了，成立了专门的餐饮管理公司，拥有五家必定规模的连锁店。 后记 ： 在罗钦盛的身上我们深深感想到“责任”两个字，对行业的责任使他致力于宣扬推广潮菜文化，为标准行业发展到处奔忙；对顾客的责任使他不断创新，进行“绿色餐饮”革命；对员工的责任使他努力营造一个温馨的家，进步员工技巧，加强员工归属感。这样有责任感的企业家，不正是当初社会所缺少的吗？正由于罗钦盛十年如一日保持爱、责任、安全、品质、厚味和立异之中心价值观，并努力回报社会，他的生意因而长盛不衰。 “有志者，事竟成”，这是历史的总结，也是成功人士的写照。在历史机会眼前，罗钦盛通过不懈尽力，使自己的事业一直获得成功，实现了自己的妄想。然而，在罗钦盛看来，胜利不终点，寻求也没有尽头。面向将来，他仍将判若两人地用毅力托起事业的天空…… (责任编辑：admin) |